Lado brilhante ou fosco do papel-alumínio: qual é o certo na hora de cozinhar os alimentos?
Entenda qual é a diferença entre os lados do material e qual é o impacto de cada um no preparo de receitas
Na hora de usar papel-alumínio para assar ou cobrir alimentos, é comum surgir a seguinte dúvida: afinal, qual lado deve ficar em contato com a comida, o brilhante ou o fosco?
A boa notícia é que, no papel-alumínio tradicional, os dois lados podem ser usados da mesma forma. A diferença de aparência acontece durante o processo de fabricação e não significa que exista um lado “certo” para cozinhar.
Por que o papel-alumínio tem um lado brilhante e outro fosco?
Durante a fabricação, o alumínio passa por rolos que deixam a folha cada vez mais fina. Na etapa final, duas folhas são laminadas juntas.
Com isso, o lado que entra em contato com os rolos fica mais brilhante, enquanto o lado que fica em contato com a outra folha adquire uma aparência mais fosca.
Ou seja, essa diferença não foi criada para indicar qual lado deve ficar voltado para o alimento.
O lado brilhante cozinha melhor?
Na prática, não.
É verdade que superfícies brilhantes e foscas podem refletir o calor de maneiras um pouco diferentes. Mas, no forno doméstico, essa diferença é pequena diante do calor que circula pelo ambiente e é transferido para o alimento.
Por isso, colocar o lado brilhante ou o fosco para dentro normalmente não faz diferença perceptível no tempo de cozimento.
E para evitar que a comida grude?
Nesse caso, o que importa não é o brilho do alumínio. Se o alimento costuma grudar, você pode untar levemente a folha ou optar por um papel-alumínio com revestimento antiaderente.
Alguns produtos têm, de fato, um lado específico com propriedade antiaderente. Quando for esse o caso, basta seguir as instruções indicadas na embalagem.
Como usar o papel-alumínio corretamente
Para preparar assados, o papel pode ser colocado sobre a assadeira ou usado para envolver o alimento, de acordo com a receita.
Se a intenção for manter vapor e umidade, procure vedar bem as laterais.
Também é recomendável evitar o contato prolongado do alumínio com alimentos muito ácidos ou muito salgados, já que eles podem reagir com o metal.
Em resumo, no papel-alumínio tradicional, tanto o lado brilhante quanto o fosco podem ficar em contato com a comida. O mais importante é usar o produto de acordo com a receita e, quando houver alguma orientação específica do fabricante, seguir as instruções da embalagem.
Jornalista formada pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Atuou na Rádio UFMG Educativa e em empresas de marketing, com experiência em produção de conteúdo, SEO e redação Atualmente, escreve, em colaboração com a Itatiaia, nas editorias de entretenimento e variedades.