Jordi Cruz, chef: 'Para que a abobrinha fique mais saborosa, não a frite; faça isso!'

Aos 40 minutos de forno, as abobrinhas saem macias, levemente douradas e perfumadas por alho e orégano. A receita que o chef Jordi Cruz apresentou em um vídeo sobre acompanhamentos de legumes prova que essa hortaliça não precisa de fritura para brilhar no prato.

O chef do restaurante catalão ABaC ensina uma técnica simples de cozimento a vapor dentro do forno, usando apenas caldo, alho e temperos. O resultado é um acompanhamento com menos de 20 calorias por porção, que funciona tanto para carnes quanto para peixes e dispensa frigideira e óleo quente.

Por que a abobrinha é ideal para refeições leves

A abobrinha é uma das hortaliças mais leves disponíveis. Cada 100 gramas fornecem apenas 17 quilocalorias, já que mais de 90% da sua composição é água.

Além da leveza calórica, essa cucurbitácea oferece potássio, fibras, folatos e vitamina C, com quantidades discretas de vitamina A. Praticamente não contém gordura nem açúcares adicionados, o que explica sua presença frequente em dietas de emagrecimento e planos alimentares saudáveis.

A origem americana com sobrenome italiano

Embora hoje esteja associada à dieta mediterrânea, a abobrinha pertence à espécie Cucurbita pepo, originária da Mesoamérica. As abóboras dessa família são cultivadas no continente americano há milhares de anos.

Elas chegaram à Europa após os primeiros viajantes retornarem da América no século XVI. Mas a abobrinha que conhecemos hoje — tenra, alongada, de casca fina — é uma seleção moderna.

Foi desenvolvida na Itália durante o século XIX, especificamente na região da Lombardia. Daí vem seu nome internacional zucchini, diminutivo da palavra italiana para abóbora. Os franceses a batizaram de courgette e na Espanha se consolidou o termo calabacín.

Desde então, tornou-se um item básico das hortas em toda a bacia mediterrânea. Seu sabor suave e textura versátil a transformam numa tela perfeita para receitas de todos os tipos.

Ingredientes necessários para a receita

Para preparar as abobrinhas ao vapor de Jordi Cruz, você precisará de:

• Abobrinhas médias: 1 kg
• Caldo de frango ou vegetal: 200 ml
• Dentes de alho: 4 unidades
• Orégano seco: 1 g (o chef usa uma variedade conhecida como sumagre)
• Orégano fresco: 2 ramos
• Azeite de oliva extravirgem: 30 ml
• Sal e pimenta-do-reino moída: a gosto

Passo a passo do cozimento ao vapor no forno

• Passo 1: Descasque as abobrinhas e retire todas as extremidades, cortando em blocos alongados e uniformes.
• Passo 2: Disponha as abobrinhas numa assadeira, formando uma única camada. Em uma panela pequena, aqueça o caldo de frango com os dentes de alho fatiados e o orégano seco.
• Passo 3: Regue as abobrinhas com o caldo quente, distribuindo bem para que todos os pedaços fiquem úmidos e cozinhem no vapor dentro do forno.
• Passo 4: Cubra a assadeira com papel-alumínio, selando bem as bordas para manter o vapor durante todo o cozimento.
• Passo 5: Leve ao forno preaquecido a 180 °C e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até as abobrinhas ficarem macias.
• Passo 6: Retire o papel-alumínio com cuidado. Regue as abobrinhas com o azeite extravirgem e retorne a assadeira ao forno, agora descoberta, para dourar levemente por alguns minutos.
• Passo 7: Finalize com as folhas de orégano fresco, que darão um toque aromático e crocante ao prato.

Três variações rápidas com abobrinha

Além da receita ao vapor, a abobrinha aceita outras preparações simples e saudáveis:

• Omelete de abobrinha: É uma alternativa mais leve à versão com batatas. Corte a abobrinha em lâminas finas, refogue na frigideira para soltar parte da água, escorra bem e misture com ovos batidos antes de dourar. O resultado fica muito suculento por dentro, sem necessidade de deixar o ovo cru.
• Abobrinha recheada: É mais elaborada, mas nada complicada. Corte ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa, refogue o recheio com carne moída ou legumes e tomate, preencha as metades novamente e gratine no forno com um pouco de queijo.
• "Massa" de abobrinha: Ganhou popularidade nos últimos anos. Os fettuccine de abobrinha ou as lasanhas de baixo carboidrato substituem a massa tradicional por lâminas dessa hortaliça, criando pratos igualmente saborosos e muito mais leves.

Como escolher e armazenar abobrinhas

• Escolha: Para garantir frescor e sabor, escolha abobrinhas firmes, com casca lisa e brilhante, sem manchas ou partes moles. As menores tendem a ser mais tenras e saborosas.
• Armazenamento: Mantenha as abobrinhas na gaveta de legumes da geladeira, onde duram até uma semana. Evite lavá-las antes de guardar, pois a umidade acelera a deterioração. Lave apenas no momento de usar.