Descascar ovos cozidos: chefs espanhóis revelam truque com vinagre e sal

Descascar ovos cozidos sem que a clara grude na casca é uma dificuldade comum na cozinha. Para contornar o problema, chefs espanhóis recomendam um truque simples: adicionar 15 ml de vinagre e 10 g de sal por litro de água durante o cozimento.

De acordo com os especialistas, os ovos devem ser colocados em uma panela com água fria antes de serem levados ao fogo. Em seguida, acrescenta-se a mistura de vinagre e sal e o cozimento é feito normalmente, com o tempo ajustado de acordo com o tamanho dos ovos.

Segundo os chefs, o vinagre, por conter ácido acético, contribui para uma coagulação mais uniforme da clara, enquanto o sal ajuda a reduzir a aderência entre a membrana interna e a casca. Com isso, o descascamento tende a ser mais fácil e a superfície do ovo fica mais lisa.

Como descascar ovos cozidos sem quebrar a clara

Após o cozimento, a recomendação é resfriar imediatamente os ovos em água fria ou em um banho de gelo para interromper o processo de cocção. Em seguida, basta dar leves batidas em uma superfície firme e rolar o ovo entre as mãos para criar pequenas rachaduras na casca.

Confira o passo a passo:

• Adicione 15 ml de vinagre e 10 g de sal para cada litro de água;
• Coloque os ovos em uma panela com água fria;
• Cozinhe por cerca de 7 a 11 minutos, dependendo do tamanho;
• Transfira os ovos para água fria ou para um recipiente com gelo;
• Retire a casca cuidadosamente, removendo também a membrana interna.

Segundo quem utiliza o método, a combinação de vinagre e sal não altera o sabor dos ovos e pode ser uma alternativa prática para preparações como saladas, ovos recheados, torradas e outras receitas que exigem uma apresentação mais uniforme.