Confeiteiros revelam: o segredo para o bolo perfeito está no tipo de manteiga utilizada
A escolha do produto interfere no sabor, aroma e textura da sobremesa
Na confeitaria, cada detalhe importa para a produção da sobremesa perfeita. Para os bolos, em especial, a escolha dos ingredientes deve ser feita de maneira bastante cuidadosa.
A manteiga é um deles que merece atenção redobrada. A depender do tipo escolhido, é possível observar variações no sabor, textura e aroma da massa. Por isso, é importante optar por utilizar a opção correta e, assim, garantir o melhor resultado possível.
Qual é a manteiga certa?
Segundo confeiteiros, o ideal é dar preferência à manteiga de verdade com pelo menos 82% de gordura do leite.
Isso porque o teor de gordura afeta diretamente no resultado final da sobremesa. Quanto mais gordura, menor tende a ser a proporção de água na manteiga, o que faz uma enorme diferença durante o preparo.
Em massas quebradas, a manteiga com mais gordura ajuda a criar uma textura mais delicada e que derrete na boca, além de garantir um sabor mais intenso e uma cocção mais uniforme.
Já em bolos, ela contribui para uma estrutura mais estável e para a maciez da massa, sendo responsável também por acentuar os aromas e sabores dos ingredientes utilizados.
Devo usar manteiga gelada ou em temperatura ambiente?
Além do tipo, a temperatura da manteiga também afeta bastante o preparo da receita.
Para a produção de bolos, o ideal é utilizar a manteiga em temperatura ambiente, no famoso ponto de pomada. Ao ser batida com o açúcar, ela retém pequenas bolhas de ar, o que garante um bolo fofo e leve.
Já a manteiga gelada endurece e não se mistura direito, fazendo a massa talhar, enquanto a manteiga derretida perde a capacidade de reter ar e deixa o bolo pesado ou solado.
Por isso, para fazer o bolo perfeito, é importante utilizar uma manteiga com alto teor de gordura e em temperatura ambiente.
Manteiga ou margarina?
Comumente, a manteiga e a margarina aparecem como intercambiáveis em algumas preparações. Entretanto, elas não se comportam da mesma forma, a depender da receita.
A manteiga é famosa pela potência de sabor e aroma, que realça o sabor dos ingredientes utilizados e influencia na maciez da massa.
Já a margarina possui um sabor mais artificial, além de uma quantidade mais expressiva de água em sua composição, o que pode endurecer ou ressecar a massa após o esfriamento.
Por isso, quando uma receita pede manteiga, o ideal é mantê-la para garantir o melhor resultado possível.
Jornalista formada pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Atuou na Rádio UFMG Educativa e em empresas de marketing, com experiência em produção de conteúdo, SEO e redação Atualmente, escreve, em colaboração com a Itatiaia, nas editorias de entretenimento e variedades.