Como assar sardinhas no forno e conseguir o resultado da grelha sem churrasqueira

As sardinhas assadas são tradição indiscutível nas mesas portuguesas durante o verão. Mas quem vive em apartamento enfrenta um problema prático: nem sempre é possível acender a grelha lá fora e muito menos lidar com o fumo intenso e o cheiro persistente a peixe.

A solução pode estar dentro de casa, no forno. O chef Luís Machado, em sugestão divulgada pela Docapesca, compartilhou uma técnica que permite preparar sardinhas desta forma, com um truque simples para aproximar o resultado daquele que se consegue na brasa tradicional. O segredo está na forma de usar o forno e em alguns passos preparatórios que transformam a textura e o sabor do peixe.

Por que deixar as sardinhas em água gelada com sal grosso

O primeiro passo acontece antes mesmo de ligar o forno. As sardinhas devem permanecer durante cerca de 30 minutos em água bem fria, com bastante sal grosso.

Segundo a recomendação da Docapesca, este processo ajuda a tornar o peixe mais firme e saboroso. A água gelada com sal age na textura das fibras, preparando a sardinha para suportar melhor o calor intenso sem desmanchar.

Enquanto o peixe descansa no molho, o forno pode ser preparado para atingir a temperatura ideal.

A temperatura e posição corretas da grelha no forno

O forno deve ser pré-aquecido a 220 graus Celsius. Esta temperatura elevada é fundamental para criar a superfície dourada característica da sardinha grelhada.

Aqui está um dos truques mais importantes da técnica: a grelha deve ser colocada na parte superior do forno, próxima da resistência. A ideia é que a grelha fique bem quente antes de receber as sardinhas.

Esta proximidade com a fonte de calor imita o efeito do carvão em brasa, onde o peixe recebe calor direto e intenso de cima.

O papel da água no tabuleiro durante a cocção

Por baixo da grelha, deve ser colocado um tabuleiro com uma pequena quantidade de água. Este é outro elemento estratégico da técnica.

Este passo ajuda a reduzir o fumo e os odores provocados pela gordura das sardinhas à medida que vão assando. A água captura parte da gordura que escorre durante a cocção.

No entanto, é importante não exagerar na quantidade de água. Se houver demasiada, o peixe pode acabar por cozer em vez de assar, perdendo a textura crocante desejada.

Como preparar as sardinhas antes de levar ao forno

Após os 30 minutos no molho de água gelada e sal, as sardinhas devem ser retiradas e secas cuidadosamente com papel absorvente. Este passo é essencial.

A secagem garante que a superfície do peixe fique exposta ao calor seco, permitindo a formação da camada dourada. Sardinhas molhadas tendem a cozinhar no vapor em vez de assar.

Depois de secas, disponha-as sobre a grelha já quente. Se preferir, pode acrescentar um pequeno fio de azeite, mas este é um passo opcional.

Tempo de forno e o truque para não precisar virar

Com o forno bem quente e a grelha junto à resistência superior, as sardinhas assam rapidamente. Segundo a sugestão do chef Luís Machado divulgada pela Docapesca, cerca de 10 minutos são suficientes.

Não é necessário virar o peixe durante a confeção. A combinação da temperatura elevada com a proximidade da resistência cria calor direto intenso que assa e doura a superfície.

Esta técnica economiza trabalho e evita o risco de quebrar o peixe ao tentar virá-lo na grelha quente.

O que realmente aproxima o resultado da sardinha grelhada

Mais do que um ingrediente secreto, o truque está na forma de utilizar o forno: temperatura elevada, grelha bem quente e colocada na parte superior, junto à resistência.

O tabuleiro com água colocado por baixo ajuda ainda a controlar o fumo e os odores provocados pela gordura que escorre durante a confeção. Esta combinação de elementos cria condições semelhantes às da grelha tradicional.

Não é exatamente a mesma coisa que assar sardinhas sobre carvão, mas é uma solução prática para quem não tem churrasqueira. É uma boa maneira de satisfazer a vontade de comer sardinhas assadas sem precisar de sair de casa.