Aprenda a fazer pastel de farinha de milho, patrimônio cultural de Minas Gerais

Josiane Ferreira da Silva carrega na massa uma tradição que atravessa gerações em Pouso Alegre. A empresária aprendeu com a mãe a técnica do pastel de farinha de milho, receita que sua tia vendeu por mais de 20 anos em feiras da cidade.

Esse petisco mineiro conquistou reconhecimento oficial como patrimônio cultural imaterial do município desde 2010 e, em julho de 2026, ganhou o título de relevante interesse cultural do estado de Minas Gerais. A receita com presença documentada desde 1928 atravessa quase um século preservando sabor e técnica, provando que tradições culinárias resistem ao tempo quando transmitidas de geração em geração.

História e reconhecimento oficial do pastel mineiro

O pastel de farinha de milho faz parte da identidade cultural de Pouso Alegre há quase um século. Documentos registram a presença da receita desde 1928.

O poder público municipal reconheceu formalmente o valor dessa herança culinária por meio do Decreto nº 3.405/2010. O registro foi feito no Livro de Registro dos Saberes, categoria que preserva técnicas e conhecimentos tradicionais.

Em julho de 2026, a Lei Estadual nº 25.985 ampliou esse reconhecimento. O pastel passou a ser considerado de relevante interesse cultural para todo o estado de Minas Gerais, consolidando sua importância além das fronteiras municipais.

A tradição familiar que mantém a receita viva

Josiane Ferreira da Silva representa a continuidade dessa tradição culinária. Ela aprendeu o modo de fazer com a mãe.

A tia de Josiane foi figura conhecida nas feiras de Pouso Alegre por mais de duas décadas. Durante esse período, ela compartilhou o sabor do pastel de farinha de milho com moradores e visitantes da cidade.

Após fazer sucesso com a receita em São Paulo, Josiane retornou a Pouso Alegre. Atualmente, ela fornece o petisco tradicional para bares, restaurantes e buffets da região, mantendo viva a herança culinária local.

Ingredientes para massa e recheio

A receita rende aproximadamente 50 unidades, com custo estimado de R$ 2 por pastel quando recheado com carne moída. A massa combina ingredientes simples que resultam em textura característica.

Para a massa:

• 1 kg de farinha de milho
• 250g de polvilho azedo
• 30g de sal
• 1 litro de água fervente

Para o recheio de carne (sugestão):

• 1 kg de carne moída
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• Cebolinha a gosto
• 350g de batata
• 1 colher de óleo
• 1 colher de sal

Como preparar o pastel passo a passo

O primeiro passo consiste em preparar o recheio. Refogue a carne moída com os temperos e, depois de pronta, acrescente a batata cozida cortada em pedaços pequenos.

Para a massa, misture a farinha de milho, o polvilho azedo e o sal em um recipiente grande. Despeje a água fervente sobre a mistura e sove até atingir o ponto ideal para abrir a massa.

Com ajuda de um cilindro, abra a massa até obter a espessura desejada. Coloque o recheio de sua preferência, feche bem as bordas e frite em óleo quente até dourar.

Variações de recheio e possibilidades

Embora a receita tradicional sugira carne moída com batata, a massa de farinha de milho aceita diversos tipos de recheio. A estrutura da massa comporta tanto opções salgadas quanto doces.

A versatilidade do pastel permite adaptações conforme preferências regionais e disponibilidade de ingredientes. O importante é manter a técnica original de preparo da massa para preservar as características que tornaram a receita patrimônio cultural.