Alcatra ou coxão mole? Saiba qual é o melhor corte para fazer bife à milanesa

Escolher o corte ideal de carne pode fazer toda a diferença no preparo de um bom bife à milanesa. Entre os mais utilizados, alcatra e coxão mole lideram a preferência dos consumidores, mas cada um possui características específicas que influenciam na textura, maciez, rendimento e sabor do prato.

A decisão costuma levar em conta fatores como preço, espessura, umidade da carne e tamanho dos bifes. Embora ambos sejam indicados para milanesa, especialistas apontam diferenças importantes entre os cortes.

A alcatra é conhecida pelo bom rendimento e pelos bifes maiores e mais uniformes. Retirada da parte traseira da vaca, a carne possui textura macia e custo relativamente acessível, sendo considerada uma opção de bom custo-benefício para o preparo doméstico.

Já o coxão mole se destaca pela maciez superior. O corte, também extraído da parte traseira do animal, mas da região dianteira da perna, costuma ter formato mais irregular e menor rendimento em comparação à alcatra. Apesar disso, é uma das escolhas preferidas de quem prioriza uma carne mais tenra.

Segundo açougueiros, a escolha ideal depende do resultado desejado. Quem busca milanesas maiores, mais padronizadas e econômicas tende a optar pela alcatra. Já o coxão mole é recomendado para quem prefere bifes mais macios.

Origem italiana da milanesa

Tradicional na mesa dos brasileiros e muito popular na Argentina, a milanesa tem origem italiana. Os primeiros registros do prato datam do século XII, mas foi no século XVI que o cozinheiro italiano Bartolomeo Scappi popularizou a técnica de empanar a carne antes da fritura, ajudando a preservar a maciez e o sabor.

A primeira receita oficial da chamada “cotoletta alla milanese” foi registrada em 1855 por Giuseppe Sorbiatti. Décadas depois, o prato chegou à Argentina e se tornou um dos símbolos da culinária local.

Outros cortes também podem ser usados

Além da alcatra e do coxão mole, outros cortes bovinos também são utilizados no preparo da milanesa. Entre eles estão o patinho, conhecido pelo sabor e preço mais acessível, apesar da textura mais seca, e o lagarto, considerado um corte magro e macio, mas de custo elevado.

Especialistas recomendam priorizar carnes macias para garantir um melhor resultado na fritura e uma textura mais agradável após o empanamento.