Adeus ao churrasco e aos bifes à milanesa: cortes de carne que rendem o dobro e custam metade

Na hora de comprar carne, as opções mais tradicionais costumam ser as primeiras escolhas para o almoço ou jantar. No entanto, alguns cortes menos procurados podem ser alternativas para preparar refeições fartas sem depender das peças mais conhecidas.

Entre as opções estão tortuguita, paleta e palomita, cortes que podem ser utilizados em diferentes receitas e que funcionam especialmente bem em preparações de cozimento mais longo.

Tortuguita

A tortuguita é um corte retirado da parte traseira da vaca e se caracteriza pela baixa quantidade de gordura.

Como não é indicada para preparações rápidas, pode ficar mais macia quando submetida a uma cocção prolongada. O corte pode ser utilizado em:

• Guisados;
• Ensopados;
• Carne desfiada;
• Preparações na panela;
• Receitas que exigem várias horas de cozimento.

Paleta

A paleta é outra alternativa para quem busca um corte versátil para preparar refeições em maior quantidade.

O corte funciona bem em preparações de cozimento prolongado, que ajudam a amaciar as fibras da carne e intensificar o sabor. Pode ser utilizada em guisados, ensopados e carnes preparadas na panela.

Palomita

A palomita também aparece entre as opções de carne consideradas magras e que podem render diferentes preparações.

O corte pode ser preparado na panela ou no forno e utilizado em receitas que combinam carne com legumes e molhos.

Como deixar esses cortes de carne mais macios

O tempo de cozimento é um dos principais pontos para preparar esses cortes. A cocção lenta permite que as fibras e os tecidos da carne amoleçam gradualmente.

Uma das opções é cortar a carne em pedaços, dourá-los inicialmente e depois cozinhar em fogo baixo com legumes, caldo ou molho.

Assim, cortes que podem ficar mais firmes quando preparados rapidamente podem alcançar uma textura mais macia após o cozimento prolongado.

Quais cortes de carne escolher para economizar?

Tortuguita, paleta e palomita são alternativas para variar o cardápio e preparar refeições com carne sem ficar restrito aos cortes mais tradicionais.

Além disso, por funcionarem bem em guisados, ensopados e outras receitas de panela, podem ser utilizados em pratos que rendem várias porções.