Coordenadoria de Restaurantes da UFOP esclarece questões sobre a qualidade da alimentação nos restaurantes universitários 

Diante das preocupações e questionamentos levantados pela comunidade em relação à qualidade da alimentação fornecida nos restaurantes universitários de Ouro Preto e Mariana, a Coordenadoria de Restaurantes da Pró-Reitoria de Assuntos Comunitários e Estudantis (PRACE) da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP) decidiu se pronunciar sobre o assunto, buscando trazer esclarecimentos sobre o contrato estabelecido e a atuação da empresa responsável pelo fornecimento de almoço e jantar nas três unidades.

Um dos pontos destacados pela Coordenadoria é o processo de desinfecção pelo qual os alimentos hortifrutigranjeiros passam antes de serem preparados, mesmo aqueles que serão posteriormente cozidos. Essa higienização é realizada utilizando-se um produto à base de cloro, com os alimentos sendo imersos por um período de 10 a 15 minutos, seguido de lavagem em água corrente. No entanto, o trabalho manual na seleção dos grãos pode aumentar o risco de algum resíduo passar despercebido.

 A empresa responsável pela alimentação dos restaurantes universitários tem ciência desse desafio e adotou medidas para solucionar o problema. Após ocorrências anteriores, a empresa substituiu os alimentos estocados e realizou um treinamento adicional com a equipe envolvida.

Outro aspecto abordado é o contrato estabelecido entre a UFOP e a empresa responsável pelos serviços alimentares, o qual não define a quantidade exata de profissionais necessários para a execução do trabalho. A Lei de Licitações estabelece apenas o perfil e a nomenclatura dos postos de trabalho. Para fiscalizar a execução do contrato, três servidoras efetivas da universidade realizam dois checklists a cada quinzena, seguindo o Instrumento de Medição de Resultados (IMR) como referência. Essa verificação abrange 45 itens distribuídos em cinco grandes áreas, incluindo rotinas de serviço, qualidade da refeição transportada, planejamento e organização, coordenação das atividades operacionais, bem como a saúde dos trabalhadores e os gêneros provenientes da agricultura familiar.

A fiscalização ocorre através da atribuição de notas aos processos, variando de 6,75 (insatisfatório) a 9,0 (muito bom). Com base na média apurada, é definido o faturamento do serviço, podendo haver descontos no valor pago pela UFOP relacionados a deficiências identificadas. Na primeira avaliação, a atual empresa responsável obteve a nota máxima, mas na segunda avaliação, a média caiu para 7,18, resultando em um abatimento de 10% no valor a ser pago pelas 33.135 refeições disponibilizadas na primeira quinzena de maio.

Ainda segundo a nota, a coordenadoria de Restaurantes da UFOP afirma que tem acompanhado atentamente os questionamentos levantados e está aberta ao diálogo com entidades de classe e outras representações a fim de esclarecer dúvidas e considerar possíveis alterações.