Você já comeu polvo? Chef conhecido como 'rei do polvo' dá dicas de como preparar o prato
Confira também onde provar em Belo Horizonte
Hoje pedi ao Chef Alysson Müller, do Restaurante Rosso, em Florianópolis, para ensinar como não perder a mão na hora de cozinhar um polvo. Alysson é conhecido como “o rei do polvo”.
E o chef ainda explica como cozinhar o polvo de modo a deixá-lo bem macio. “Para quebrar as fibras dos tentáculos, recomendo congelar e depois descongelar. O processo de cozimento deve ser feito em uma panela bem grande, com água em abundância, bem quente, mas não fervendo, por uma ou duas horas. Para saber se está bem macio, basta enfiar uma faca em um tentáculo mais grosso”, explica.
Para quem está em BH e quer comer um polvo sensacional, a minha dica é dar uma passada no restaurante português Caravela, do queridíssimo Cristóvão Laruça.
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Carolina Daher é jornalista, curadora do Fartura - Comidas do Brasil. Colunista da Revista Encontro, é responsável pela Encontro Gastrô, maior premiação gastronômica de Belo Horizonte. Escreve sobre cultura alimentar para CNN. Com passagens pelas revistas Veja, Playboy e Estilo vive nas Gerais e caminha pelo mundo em busca de histórias e sabores. Formada em gastronomia, é pesquisadora e cozinheira de comida boa.