Receita de Arubé, do livro Culinária Brasileira, Muito prazer

Hoje tenho uma dica de um dos livros que mais amo e que retrata muito bem a riqueza da gastronomia brasileira. Acaba de chegar no mercado a segunda edição do Culinária Brasileira, Muito prazer, da pesquisadora e jornalista Roberta Malta Saldanha.

O Arubé

Na parte Norte, Roberta contou com a ajuda da jornalista Denise Rohnelt, do Letras Saborosas, na pesquisa dos pratos tradicionais da Amazônia. A nova edição, então, traz receitas de origem indígena como o Arubé, ensinado pelo Mestre Ofir, do Pará.

O Arubé, na tradição indígena da Amazônia, é um concentrado de tucupi utilizado originalmente pelos indígenas para a conservação das carnes de caças. Com o sabor semelhante ao da mostarda, motivo pelo qual também é chamado de mostarda indígena, é usado com carnes vermelhas, brancas e peixes.

Arubé é, na verdade, um molho de pimenta de vários tipos, cozidas, amassadas e misturadas na massa de mandioca mole.

O livro Culinária Brasileira, Muito prazer, é da editora Senac e pode ser achado tanto em livrarias físicas ou online. O valor varia entre R$ 164 e R$ 170.

Receita de Arubé

Pelo Mestre Ofir, do Pará

Ingredientes:

• 1 litro de tucupi amarelo
• Alfavaca, a gosto
• Chicória, a gosto
• Alho, a gosto
• Pimenta-cumari, a gosto
• 300 g de mandioca cozida

Modo de preparo:

• Ferva o tucupi com a alfavaca, a chicória, o alho e a pimenta-cumari. Reserve;
• No liquidificador, bata a mandioca cozida com água até que fique bem cremosa;
• Despeje no tucupi reservado e misture até que fique homogêneo;
• Guarde em recipiente de vidro.

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