Qual o melhor queijo para fazer pão de queijo? Chef responde a dúvida

Nesta segunda-feira (17) é celebrado o dia do pão de queijo, uma iguaria mineira que ganhou o coração do brasileiro. Existem vários tipos de queijo, mas será que todo queijo serve para fazer pão de queijo?

Em entrevista à Itatiaia, a chef e dona do buffet, "Mimos da Cacá", Cássia Barbosa, explicou que há um tipo específico de queijo para fazer a iguaria. Segundo ela, o ideal é o queijo canastra por causa da consistência dele.

Ainda segunda a chef, fazer uma mistura de queijos pode gerar ainda mais sabor.

"Quanto mais consistente ele for, melhor será o resultado. Queijos muito moles, como a muçarela ou queijos pouco curados, não entregam um pão de queijo tão bom quanto o Canastra meia cura. Eu gosto muito de usar parmesão porque ele dá um sabor especial", detalha.

O que não usar

Apesar de ser um bom acompanhamento para o pão de queijo, a muçarela e o queijo frescal não são boas opções para o pão de queijo.

"Eu desaconselho totalmente usar muçarela ou queijo frescal. Eles não têm a consistência necessária para que os ingredientes resultem em um pão de queijo saboroso e crocante".

Polvilho azedo ou doce?

Outro ingrediente indispensável para o pão de queijo é o polvilho. Há quem use o polvilho doce, há quem usa o azedo, e essas opções podem gerar dúvidas de qual usar.

Para Cássia, apesar de terem características diferentes, os dois funcionam e qualquer um pode ser usado, inclusive juntos.

"O polvilho azedo é o mais usado, ele dá mais consistência, já o polvilho doce dá mais maciez. O ideal é usar os dois juntos, assim encontramos um equilíbrio e o pão de queijo fica fantástico", explica.

Principal erro

Seja qual for a receita usada, fazer pão de queijo não é simples, e exige cuidado em todos os detalhes. Para Cássia Barbosa, o principal erro das pessoas não é na mistura dos ingredientes em si, mas sim na hora de assar.

"Um erro muito comum é não pré-aquecer o forno. O ideal é deixar o forno aquecido em torno de 180 a 185 graus antes de colocar o pão de queijo"

Dica de chef

Além da dica do forno, a chef também indica colocar os ovos na massa aos poucos e escaldas o polvilho na água e no óleo mornos.

"Outro erro é colocar todos os ovos de uma vez. Eu aconselho colocar um por um, misturando a massa a cada ovo até atingir a cremosidade ideal. Outro ponto importante é o escaldamento do polvilho. A água ou o leite com o óleo devem estar mornos, não fervendo, para fazer o escaldamento corretamente", indica.