Principal escola de gastronomia do mundo lança livro sobre culinária brasileira
‘Gastronomia Brasileira - Da tradição à cozinha de fusão’ foi publicado no final de 2023
Hoje a dica vai para a estante e não para a cozinha. A principal escola de gastronomia do mundo, a francesa Le Cordon Bleu, acaba de lançar o livro ‘Gastronomia Brasileira – Da tradição à cozinha de fusão’, pela editora Alaúde.
Como curar a pancetta?
Antes de tudo, é preciso furar a carne com a ponta de uma faca. Depois, distribua a metade do sal sobre a barriga. Em uma travessa funda, distribua a outra metade do sal e disponha a pancetta por cima. Cubra a travessa com plástico filme e leve à geladeira. Deixe curar por 24 horas.
Para a técnica de cura, a quantidade de sal é sempre 20% do peso da carne a ser curada. Ou seja, um quilo de carne, 200 gramas de sal. Ah! E o livro ‘Gastronomia Brasileira’ pode ser encontrado em livrarias físicas ou online. O valor varia entre R$ 145 e R$ 156 reais.
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Carolina Daher é jornalista, curadora do Fartura - Comidas do Brasil. Colunista da Revista Encontro, é responsável pela Encontro Gastrô, maior premiação gastronômica de Belo Horizonte. Escreve sobre cultura alimentar para CNN. Com passagens pelas revistas Veja, Playboy e Estilo vive nas Gerais e caminha pelo mundo em busca de histórias e sabores. Formada em gastronomia, é pesquisadora e cozinheira de comida boa.