Como preparar uma boa pamonha? Veja dicas no Dia Internacional do Milho
A culinarista goiana Telma Machado explica como preparar uma boa pamonha
O milho é um dos alimentos símbolos da culinária goiana e estrela de um dos pratos que todo mundo adora: a pamonha. Mas, em Goiás, ao contrário de outros estados brasileiros, a predileção é pelo quitute em versão salgada; recheada com linguiça e queijo.
A culinarista goiana Telma Machado explica como preparar uma boa pamonha. “É só ralar o milho, passar pela peneira e temperar com sal e gordura de porco bem quente. E pronto. Talvez, um molho de pimenta. Quando a massa de milho está pronta, é hora de montar as pamonhas, dobrando as palhas em uma espécie de envelope e recheando-as. Segue-se o cozimento, em imensos tachos de cobre. Por fim, é hora de prová-la com algumas gotas de limão".
Carolina Daher é jornalista, curadora do Fartura - Comidas do Brasil. Colunista da Revista Encontro, é responsável pela Encontro Gastrô, maior premiação gastronômica de Belo Horizonte. Escreve sobre cultura alimentar para CNN. Com passagens pelas revistas Veja, Playboy e Estilo vive nas Gerais e caminha pelo mundo em busca de histórias e sabores. Formada em gastronomia, é pesquisadora e cozinheira de comida boa.