Chef dá dicas de como usar frutas cristalizadas de maneira menos polêmica na ceia de natal

Seja pela textura, pelo sabor ou simplesmente pela combinação com comidas salgadas, as frutas cristalizadas viram motivo de polêmica nas festas de final de ano. Há quem goste e use excessivamente, mas há quem tira do prato ou até deixe de comer pratos que levem frutas.

O chef Mateus Batista, responsável pelo restaurante Ladeira em BH, explica por que elas desagradam tanto.

“A textura é algo que incomoda muita gente, já que as frutas cristalizadas podem parecer meio borrachudas. Esse é um problema porque, em algumas situações, elas acabam sendo percebidas como algo artificial, diferente da fruta natural. É importante estar atento a isso.”, explica o chef.

Ainda segundo Mateus, outro fator que torna as frutas cristalizadas “desagradáveis” é o excesso de açúcar. O processo de cristalização faz com que as frutas fiquem mais doces.

Dica do chef

Apesar de não ser tão apetitosa quanto às frutas frescas, ainda é possível usar as cristalizadas em pratos e se destacar na ceia de natal. O chef mineiro indica usar essas frutas em preparações com carne.

“Muita gente conhece o clássico lombo com abacaxi, mas, quando usamos o abacaxi fresco, ele solta muita água e pode acabar deixando o prato meio bagunçado. Por isso, eu gosto de cozinhar, por exemplo, costelinha de porco com abacaxi desidratado ou cristalizado. Ele mantém o formato por mais tempo e não dissolve completamente durante o preparo. Quando o prato está pronto, você ainda consegue identificar que é abacaxi, ao invés de virar uma massa agridoce indefinida”, exemplifica Mateus.