Chef de BH apresenta tropeiro e couve mineira à Riviera Francesa

Localizada na Riviera Francesa, a cidade de Nice é conhecida por um litoral cristalino que nada tem a ver com os horizontes da capital mineira, Belo Horizonte. Mais de 8 mil quilômetros separam as duas cidades, mas, entre elas, há um denominador comum: a chef mineira Anna Alves.

Natural de BH, Anna cresceu em Ibirité, na Região Metropolitana, e agora é chef do restaurante Rodizio Nice, na França. Por lá, a mineira honra a gastronomia da terra natal, incluindo pratos tradicionalíssimos como o feijão-tropeiro e o frango com quiabo no buffet da casa especializada em comida brasileira.

Trajetória na gastronomia

Em conversa com a Itatiaia, Anna relembrou a "paixão à primeira vista" pela gastronomia: através de um reality show de cozinha, onde viu um chef cortando salsinha até transformar a folha em pó. "Eu falei: 'gente, é isso que eu quero fazer! Eu quero fazer igual esse chef fez'", contou sobre a inspiração inicial.

Sem experiências prévias na área da cozinha e sem condições em investir em uma graduação à época, Anna começou um curso técnico na área. "Só que os planos foram bem mais vastos. Deus me presenteou com uma pessoa que resolveu pagar [a graduação] para mim", relatou sobre a oportunidade que recebeu há cerca de 15 anos.

Matriculada na única instituição com um curso de gastronomia reconhecido academicamente, Anna trabalhou em algumas das mais conhecidas casas de cozinha italiana na cidade. Entre elas, o saudoso A Favorita, e o Domênico Pizzaria e Trattoria, no qual ela recebeu o título de chef pela primeira vez, aos 19 anos.

Viagem para a França

Na mesma época, a chef Anna Alves decidiu visitar parte da família na França para "conhecer a neve", mas os 40 dias planejados por ela acabaram virando 13 anos. "Eu vim de férias, tinha um trabalho muito, muito bom. O plano era voltar, mas nunca mais", contou a chef, que agora é responsável por representar o pão de queijo na terra da baguete.

Já que agradar diferentes paladares não é mistério para a mineira, a parte difícil vem em encontrar os ingredientes "originais" das receitas brasileiras. "Queijo Minas é a maior complicação. Em Paris a gente até acha com mais frequência, em lojas portuguesas, porque não tem só com produtos brasileiros. Vem tudo de Portugal. E é tudo muito, muito mais caro", contou Anna em conversa com a Itatiaia.

A solução é procurar até encontrar os ingredientes necessários, ou descobrir como repaginar a receita. Uma das alterações possíveis encontradas por Anna está em substituir a tradicional batata palha brasileira por chips de batata triturados. "Há uns 10 anos, minha mãe precisou trazer para mim", revelou.

Minas em Nice

As inspirações francesas também acabaram se misturando com as receitas mineiras durante o processo. A manteiga virou substituta do óleo em muitas das receitas e o popular macaron - doce francês de farinha de amêndoas - ganha uma cara abrasileirada com recheio de Romeu e Julieta, ou melhor, queijo e goiabada.

Saudade de casa

A família seguiu vivendo em Minas Gerais, há um oceano de distância: "Eu sinto saudade da comida de casa". A solução acaba ficando por conta dos pratos replicados por ela no restaurante e em casa. "Sempre que recebo amigos e faço pão de queijo, falo que o último tem que ser para mim, porque é da minha cidade", afirmou.

Os planos para os próximos anos são muitos e incluem continuar representando a gastronomia mineira pelo mundo. Mas o de maior destaque foi inspirado pela vivência na França: trazer para o Brasil uma escola de gastronomia com um restaurante integrado, para que os alunos aprendam a teoria e a prática ao mesmo tempo, como ela teve oportunidade de fazer por lá.

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