Pesquisador de Minas Gerais vence Prêmio Jabuti Acadêmico com obra sobre pigmentos naturais

O professor e pesquisador Paulo Cesar Stringheta, da Universidade Federal de Viçosa (UFV), conquistou a terceira edição do Prêmio Jabuti Acadêmico na categoria "Ciência de Alimentos e Nutrição". A honraria foi concedida pela obra Antocianinas: explorando cores, reações químicas, estabilidade, extração, biodisponibilidade e benefícios à saúde, escrita em parceria com seu saudoso orientador de doutorado, Paulo Anna Bobbio (1926-2001), e lançada pela Editora Appris.

O livro compila mais de três décadas de investigações sobre as antocianinas, que são compostos bioativos responsáveis pelas cores vivas de diversos frutos e amplamente estudados por suas propriedades antioxidantes e potenciais benefícios à saúde humana.

A publicação aborda o tema de forma abrangente, detalhando desde a estrutura química e os métodos de extração das antocianinas até a sua estabilidade, biodisponibilidade e impactos na nutrição.

Além do rigor científico, o projeto carrega um importante significado pessoal. Bobbio, pioneiro nos estudos de pigmentos naturais no Brasil, cobrava de Stringheta a publicação de uma obra dedicada ao tema, plano que começou a se concretizar há quatro anos. Ao longo de sua carreira na instituição mineira, o professor já orientou mais de 170 dissertações e teses, reconhecendo uma das principais linhas de pesquisa sobre o assunto no país.

Para o pesquisador, a conquista do principal prêmio editorial do segmento acadêmico no país simboliza um "fechamento com chave de ouro" para a sua trajetória dedicada ao ensino e à ciência de alimentos.