Azeite na geladeira? Saiba como armazenar e manter a qualidade do produto

Escolher um bom azeite nem sempre é uma tarefa fácil. As dúvidas entre qual é de melhor qualidade ou o que cabe melhor no bolso de cada um são alguns dos empecilhos ao fazer a escolha no mercado. Depois de escolhido, surgem várias dúvidas: como conservá-lo? Posso trocar de embalagem? Qual o prazo de validade?

Para responder a todas essas perguntas, a Itatiaia conversou com o engenheiro agrônomo Pedro Moura, integrante do Programa Estadual de Pesquisa em Olivicultura da EPAMIG, que deu várias dicas e explicou um pouco mais sobre o azeite.

Temperatura

Deixar o azeite em locais com temperaturas amenas é essencial. Quem quiser tê-lo conservado por um tempo maior pode até mesmo colocá-lo nas prateleiras mais baixas da geladeira e retirá-lo pouco antes de consumir, assim como é feito com a manteiga, por exemplo.

O azeite perde propriedades quando aquecido. Por isso, não é recomendado deixá-lo próximo ao fogão. Mas se engana quem acha que não pode usá-lo para frituras. É recomendado, sim, o azeite em frituras, no entanto, o ideal é usar o azeite de oliva em vez do azeite virgem ou extravirgem, uma vez que o primeiro já passou pelo processo de refino e, por isso, já está com menos propriedades.

• Melhor azeite do mundo é de Minas e produzido no olival mais alto do planeta

Oxigênio

O azeite, quando entra em contato com o oxigênio, oxida mais rápido, por isso, o ideal é guardá-lo em embalagens com boa vedação, como garrafas, por exemplo. No caso dos enlatados, o ideal é sempre tampar bem, para evitar o máximo possível o contato com o oxigênio.

Por falar em latinha, é ideal escolher uma que tenha um material de boa qualidade, também para não enferrujar e oxidar facilmente.

Luminosidade

A luz também faz com que o azeite perca as propriedades que o fazem ser benéfico à saúde humana. O ideal é deixá-lo em locais mais escuros, sem muita incidência de luz, e optar por comprar embalagens escuras.

Como saber que o azeite estragou?

No geral, segundo o engenheiro, o azeite tem uma data de validade total de dois anos. Porém, o ideal é consumi-lo mais rápido, para evitar oxidação e outros problemas. Quando ultrapassa a validade, o produto começa a fermentar, oxidar e, às vezes, apresenta ranço. "Ele não fica agradável ao paladar", disse o especialista.

Por que o azeite está tão caro?

Nosso consumo [de azeite] depende totalmente da importação. A Espanha, por exemplo, perdeu 60% da produção de azeite. Isso afetou o mundo todo. A baixa oferta fez o preço subir

Quatro dicas de como escolher um bom azeite:

• Pesquisar na internet, no site do MAPA, as marcas aprovadas nos testes;
• Como o azeite é o segundo produto mais fraudado do mundo, é ideal desconfiar de preços muito baixos;
• Procurar por garrafas de vidro escuro e olhar a data de validade. Quanto mais novo o azeite, melhor;
• Dar preferência para os azeites envasados e produzidos no mesmo local (chance de fraude é menor).