Curso da Abrasel reúne 34 participantes e destaca versatilidade da tilápia em Varginha

A valorização dos ingredientes regionais e o potencial da tilápia na gastronomia foram os temas centrais de mais uma edição do projeto Confraria da Gastronomia Mineira. Promovida pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) no Sul de Minas, a capacitação gratuita ocorreu na última segunda-feira, 26 de outubro, no município de Varginha. O encontro reuniu 34 participantes entre profissionais do setor de alimentação fora do lar e entusiastas da culinária vindos de Varginha, Alfenas, Campanha e Pouso Alegre.

O curso foi ministrado pelo chef André Yuki, presidente da Abrasel no Sul de Minas, do Sindicato Empresarial de Hospedagem e Alimentação de Varginha (SEHAV), da Associação Comercial, Industrial, Agropecuária e Serviços de Varginha (ACIV) e da Associação Cultural Nikkey de Varginha (ACNV). Na aula prática, os alunos aprenderam técnicas de manejo e limpeza do pescado, além de métodos de preparo que demonstram a versatilidade do peixe produzido na região, com foco no fortalecimento do setor no entorno do Lago de Furnas.

O cardápio desenvolvido incluiu quatro receitas: ceviche de tilápia, de inspiração peruana; Katsu Sando de tilápia, releitura do sanduíche japonês; papillote de tilápia com cogumelos da Mantiqueira, com técnica francesa; e tilápia à bacalhoada, releitura da tradição portuguesa. Segundo o chef André Yuki, a iniciativa busca unir criatividade, técnicas internacionais e valorização da produção regional.

A realização da atividade contou com o fornecimento de pescados pela Fazenda Cabo Verde e apoio institucional do SEHAV, além do incentivo do Governo de Minas Gerais e do Ministério da Cultura. A diretora executiva da Abrasel Sul de Minas, Ana Luísa Alves, e a coordenadora de projetos da entidade, Marília Lopes, destacaram que ações de qualificação impulsionam a inovação nos negócios locais e integram produtores, profissionais e consumidores na cadeia da gastronomia mineira.