Saiba como harmonizar cada chocolate com um tipo diferente de bebida

A harmonização de comidas e bebidas é uma forma de combinar sabores e criar experiências diferentes em uma refeição. Durante o período da Páscoa, o doce mais comum é o chocolate - seja em formato de ovos, ou nas sobremesas no geral - por isso, é interessante saber combinar os sabores de chocolates, com bebidas, seja para tornar um evento mais sofisticado, ou apenas para testar novos sabores.

A Itatiaia conversou com o professor de gastronomia do Senac, Thiago Alves dos Santos, para explicar como harmonizar bebidas alcoólicas e não alcoólicas com o famoso chocolate e suas variações.

'Não é apenas você chegar lá comer e beber ao mesmo tempo. É como se você fosse buscar um equilíbrio. A bebida limpa o paladar, que é da gordura do chocolate, ou ela pode realçar as suas notas sensoriais, como floral, frutado ou o tostado do chocolate", detalha.

Na harmonização há alguns critérios, o primeiro deles é a "harmonização por semelhança", ou seja, a bebida vai ornar com o sabor do chocolate, realçar este sabor. Há também a harmonização por contraste, em que os sabores são opostos, mas combinam no paladar.

Para os chocolates ao leite, Thiago Alves indica harmonização por semelhança, em que a bebida seja doce assim como o chocolate, para isso é possível harmonizar com bebidas como um vinho tinto leve, licores cremosos e cerveja estilo Brown Brown - aquela famosa cerveja marrom de alta fermentação.

"Se o chocolate tem maior teor de leite, ele também tem maior teor de açúcar. Eu sempre falo isso para as pessoas. Então, se ele contém mais açúcar e mais leite, a bebida, que que vai “casar” com ele, por exemplo, vai ser um vinho tinto leve, por exemplo, o Merlot, licores mais cremosos, como cafés com leite e também a cerveja estilo Brown Ale”, explica.

Já para os chocolates amargos, aqueles com mais cacau, o professor indica bebidas mais fortes, amargas, que possam combinar com o "tostado" do cacau. Uma boa forma de harmnizar o chocolate amargo é com um café intenso, vinho do Porto ou whisky.

Quando se fala em chocolate branco, mais doce e mais cremoso, conequentemente mais gorduroso, o ideal é a harmnização por contraste. O professor de gastronomia indica ornar o chocolate branco com espumantes. "Porque assim a gente consegue 'quebrar' a gordura do chocolate branco com a acidez do espumante.

O caramelo salgado promete ser uma das tendências desta Páscoa, sendo assim, o professor Thiago indica harmonizá-lo com vinho.

Chocolates com recheio

Caso a sobremesa em questão for um bobom, ou algum outro chocolate recheado, o foco para a harmonização será neste recheio, e não mais na casca do chocolate. "O recheio acaba roubando mais o sabor do chocolate, já dependendo do que você utilize", detalha o professor.

Para fecheios futados, indica-se o espumante rosé, especilamente se o recheio for de frutas mais ácidas. Caso o sabor do bombom for de castanhas ou o famoso pistache, a dica é harmonizar com licores.