No Dia Mundial do Queijo, Minas também é destaque

Em 20 de janeiro é o Dia Mundial do Queijo e Minas Gerais celebra essa data com muito orgulho. Afinal, o estado é referência na produção de uma das maiores riquezas da nossa gastronomia. O modo de fazer o Queijo Minas Artesanal, reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, carrega tradição, sabor e história.

Não se sabe ao certo a história do queijo, mas estudos indicam que remete ao início da civilização e chega a se confundir com a história dos animais domésticos há mais de 8.000 anos a.C, num período que o homem fazia a transição de caçador para criador de animais. Com a domesticação de bovinos, ovinos e caprinos, surgia também a necessidade de conservar todo o leite produzido e, assim, nascia esse alimento milenar tão apreciado em todo o mundo.

Estima-se que existam mais de 10 mil tipos de queijos, mas esse também não é um dado oficial, seria impossível, pois cada país ou mesmo cada local tem um queijo especial e suas peculiaridades. O fato é que o queijo é tão amado nos quatro cantos do mundo que até ganhou uma data.

Em Minas, fazer queijo é valorizar uma herança que atravessa gerações, e levar este sabor para o mundo. Tanto que o braço mineiro da principal entidade de agricultura do País apoia fortemente os produtores mineiros, e leva capacitação, inovação e suporte para fortalecer essa importante cadeia produtiva.

Para o Sistema Faemg Senar (Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Minas Gerais), valorizar o queijo é exaltar Minas Gerais e uma herança que atravessa gerações. Por meio de cursos especializados, programas de assistência técnica e participação em eventos do setor, a instituição promove o desenvolvimento técnico e gerencial dos produtores, e busca contribuir para a melhoria da qualidade dos produtos e para o fortalecimento da economia local.

Apoio aos produtores

Algumas das iniciativas que a entidade desenvolve e apoia são de suma importância na cadeia de produção do queijo:

Nos cursos de capacitação, Sistema Faemg Senar oferece aulas voltadas para a produção de derivados do leite, que incluem queijos frescos, maturados e outros produtos lácteos. Esses cursos abrangem desde técnicas de fabricação até boas práticas de higiene e conservação, e capacitam os produtores para atender às exigências do mercado e dos consumidores. Por exemplo, em Estiva, no Sul de Minas, foi realizado o curso de Derivados do Leite, onde os participantes aprenderam a produzir diferentes tipos de queijos, iogurtes e doce de leite, a fim de visar a melhoria da qualidade e à lucratividade dos produtos.

Além dos cursos, a entidade implementa o Programa de Assistência Técnica e Gerencial (ATeG), que oferece acompanhamento contínuo aos produtores. Técnicos especializados visitam as propriedades regularmente, e auxiliam na implementação de boas práticas de produção e gestão. Um exemplo bem-sucedido são os produtores de queijo minas artesanal da microrregião da Canastra, nas cidades de São Roque de Minas e Vargem Bonita, que recebem consultoria do Programa de Registro Sanitário, que faz parte do ATeG.

A Comissão Técnica do Queijo Minas Artesanal, por sua vez, é uma importante iniciativa que busca unir esforços para o desenvolvimento e fortalecimento da cadeia produtiva do queijo artesanal em Minas Gerais. Essa comissão reúne produtores, especialistas e representantes do setor para discutir e propor soluções que atendam às demandas dos queijeiros mineiros. Um exemplo recente foi a reunião promovida durante o primeiro dia do Festival do Queijo Artesanal de Minas. No encontro, realizado no Expominas, o grupo falou sobre os resultados da Rota do Queijo e comemorou a regulamentação da produção do Queijo de Casca Florida Natural.

O sistema também marca presença em eventos importantes do setor, como a ExpoQueijo Brasil, realizada em Araxá. Nessa exposição, a instituição promove oficinas gratuitas sobre maturação de queijos artesanais, conservação e degustação, além de participar do corpo de jurados em concursos internacionais de queijos. Essas ações visam disseminar conhecimento e valorizar os queijos mineiros no cenário nacional e internacional.

A instituição busca constantemente parcerias para fortalecer a cadeia produtiva de queijos artesanais. Um exemplo é a colaboração com a Associação dos Produtores de Queijo da Canastra (Aprocan), ao promover a capacitação dos produtores da região e aprimorar as técnicas de produção, e garantir produtos de alta qualidade e com maior valor agregado.