Produtos de qualidade são cruciais para o sucesso de um prato, especialmente na culinária japonesa, em que o peixe cru é a base dos famosos sushis e sashimis. Por esta razão, o
De textura amanteigada e sabor suculento, bluefin e yellowfin são atuns procurados em bares de sushi e restaurantes sofisticados em todo o mundo. Em comparação com o atum rabilho (bluefin) que chega a atingir 250 quilos, seu primo albacora (yellowfin) geralmente cresce até cerca de metade do tamanho, sendo mais magro e de sabor um pouco mais leve, ambos de excelente qualidade.
Como são enormes, requerem técnicas apuradas na hora de limpar e porcionar. Toro é a parte mais valorizada, bem macia e amanteigada, localizada na região da barriga, de coloração esbranquiçada. Akami, as costas do atum, próxima à espinha dorsal e central equivale ao filé mignon do boi, com coloração vermelha em tom mais vivo. No el MAI o sashimi com esses nobres cortes de atum saem por R$139, oito peças.
Adorei a combinação de atum e lichia servida com foie gras maçaricado (R$79, duas unidades) ou com enguia unagi (R$49, duas unidades). O adocicado da lichia deu certo também com salmão, vieira e um toque de toque de avocado (R$79, quatro unidades).
Omakase quer dizer em japonês “confio em você”, boa pedida para experimentar seis niguiris em estilo contemporâneo à escolha do chef John Oliveira (R$99). Dente as surpresas pode estar o sushi de barriga de salmão com raspas de limão siciliano; o de Wagyu com ovo de codorna; o de enguia, que é finalizado com gergelim e molho teriaki ou o Black Code ao missô. Black code é um peixe branco bem cobiçado em restaurantes de alta gastronomia pelo seu sabor e suculência, conhecido como peixe-carvão-do-pacífico.
O tiradito el MAI é um dos meu preferidos, principalmente pelo molho maravilhoso de laranja, shoyo, mostarda de Dijon, gergelim e togarashi que tempera seis sashimis de atum super premium, três camarões à provençal com guacamole e crispy de harumaki (R$89). Esse molho é usado também no Taco Asiático (R$49 a dupla), recheado de atum e avocado em cubos, leite de tigre, farofa de panceta, sour cream e coentro.
Guioza tem que ter aquela crosta tostada bem caprichada, além de uma massa fininha para envolver o recheio, como é feito no el MAI (R$46, cinco unidades). Estava tão delicioso o repolho grelhado que acompanha a carne de porco empanada em farinha japonesa (R$46) que merecia ser um prato à parte. Um dos segredos é a maionese de wasabi e furikake que é passada no repolho, dentre outros temperos. O ramen é de massa artesanal, acrescido de magret selado (R$75).
Para adoçar a torta de chocolate intenso com caramelo salgado faz sempre bastante sucesso e essa vem com pipoca caramelizada (R$34).
Pet Nat Vita Eterna 2021
A Famiglia Tocchetto descende de um dos primeiros imigrantes italianos na região da Serra Gaúcha, em Pinto Bandeira (RS). Começaram na produção de vinhos de mesa, utilizando basicamente as uvas que conseguiam cultivar facilmente na região, em grande escala, mas com vinhos de menor qualidade e preços mais acessíveis. Em 2017 nasce uma nova proposta, com foco em vinhos de alta qualidade a partir de métodos antigos de vinificação, mínima intervenção e agricultura biodinâmica. Foi eleita a vinícola do ano 2024 pelo Guia Descorchados. O Pet Nat Vita Eterna 2021 é um espumante que mescla 80% de Pinot Noirt e 20% de Chardonnay, de método ancestral com 13 meses em autólise e não tem adição de sulfito. Delicado e com notas de frutas amarelas, são apenas 1001 garrafas produzidas. Na faixa de R$120 com Ariel Perez. Interessados? Faça contato no (31) 99357-0814. #comprevinhogaúcho.
Pet Nat Vita Eterna 2021
Tragaluz, em Tiradentes
Há 24 anos o
Entradas para compartilhar no Tragaluz
Charcuteria Sagrada Família
Inspirado em uma receita francesa, o saucisson sec da Sagrada Família é produzido artesanalmente a partir do Porco do Cerrado, cruzamento das raças Duroc com Piau. Foi desenvolvido pela UFMG no Instituto de Ciências Agrárias de Montes Claros e rende cortes de coloração avermelhada forte, utilizados para produção de embutidos.
“É uma linha de pesquisa que trabalha com melhoramento genético e nutrição animal. O porco é adaptado para a região do Norte de Minas e em sua dieta foi acrescentada a castanha de baru”, conta o mestre charcuteiro Ugo Borges.
Fruto do baruzeiro, árvore nativa do cerrado localizado no Planalto Central do Brasil, o baru é usado também no primeiro salame desenvolvido pelo casal Ugo Borges e Tatiana Veloso, em 2018. A castanha aparece em pedaços grandes no salame, dá crocância e sabor espetacular ao embutido (R$47,80, 250 gramas). São mais de 20 produtos artesanais, dentre eles alguns já fatiados (R$29,90, 100 gramas) como a copa maturada e o lonzino. Vendas on-line no site
Copa maturada, salaminho tradicional, lonzino e saucisson sec
