Na busca por alternativas à
Uma das opções mais utilizadas é a combinação de fécula de milho, farinha de arroz, amido de mandioca ou até purê de batata, que substituem bem a farinha tradicional e garantem boa estrutura à massa.
Confira três dicas essenciais para acertar no preparo de uma massa de torta sem farinha e sem ovos:
1) Manteiga bem fria
Um dos segredos mais importantes para uma boa massa é utilizar a manteiga bem fria. O objetivo é evitar que a gordura derreta antes da hora, o que ajuda a criar uma textura crocante e aerada. O ideal é cortá-la em cubos pequenos e misturá-la rapidamente, evitando o calor das mãos. Pequenas quantidades de água gelada também podem ajudar a dar liga.
2) Não manipule demais a massa
Excesso de manipulação é um erro comum. Ao amassar demais, a gordura derrete e a textura quebradiça se perde. O ideal é misturar os ingredientes apenas até formar uma bola de massa homogênea. Algumas receitas até preservam pedaços visíveis de manteiga, que ao assar formam bolhas e deixam a massa mais leve.
3) Forno bem quente
O forno deve estar pré-aquecido a cerca de 200 °C para garantir que a gordura derreta no momento certo. O choque térmico cria a crocância desejada. Se a massa for ao forno frio ou morno, o resultado pode ser uma textura pastosa e pesada.
Além dos substitutos já citados, também é possível usar iogurte natural, creme de leite, vinagre de maçã ou sementes moídas como base. Em tortas salgadas, purê de batata-doce ou abóbora amassada cumprem bem o papel de unir os ingredientes e ainda adicionam sabor.
